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Ciência dos alimentos


(Redirecionado de Bromatologia)



Ciências dos alimentos ou bromatologia é um ramo multidisciplinar que estuda a composição, deterioração, processamento, conservação, elaboração, qualidade e comercialização dos alimentos para o consumidor.[1][2]

Índice

Objetivos


Tem como objeto de estudo o alimento em todos os seus aspectos, físico-químicos, microbiológicos, bioquímicos e tecnológicos, incluindo nutrição, sensorialidade, marketing, logística, legislações e gestão da qualidade. O bacharel em ciências dos alimentos atua nas atividades desde a pós-colheita do alimento, durante sua transformação na indústria, na distribuição e comercialização e mesmo junto ao consumidor, priorizando a relação homem/alimento/ambiente.[3]

Subáreas


A bromatologia é uma área multidisciplinar e aplicada, ou seja, está relacionada uma grande quantidade de áreas do conhecimento e que produz e aplica conhecimento científico e tecnológico no desenvolvimento e produção de bens de consumo, mais especificamente na área de alimentos, embora possa ser aplicada em outras áreas.

Áreas envolvidas:

Profissionais envolvidos


Diversos são os profissionais que possuem competências legais e curriculares para atuação em bromatologia/ciência dos alimentos. Com uma visão voltada para a saúde destacam-se os cursos de Nutrição e de Farmácia. Com uma visão de produção industrial, destaca-se o curso de Engenharia de Alimentos. Com uma visão de profissionais da química, destaca-se os cursos de Química e de Bioquímica. Com uma visão mais holística, destaca-se o Bacharelado em ciências dos alimentos. Eventualmente outros profissionais podem estar envolvidos.

Bacharelado em Ciências dos alimentos


A estrutura curricular do Curso de Ciências dos Alimentos contempla as áreas de Ciências Exatas, Ciências Biológicas e da Saúde, Ciência e Tecnologia de Alimentos e Ciências Sociais, Humanas e Econômicas. O estágio supervisionado é componente curricular obrigatório assim como o trabalho de conclusão de curso em determinada área teórico-prática ou de formação profissional, como atividade de síntese e integração de conhecimento e consolidação das técnicas de pesquisa.

Ciências Básicas Tecnológicas Sociais Específicas
  • Métodos instrumentais de análise
  • Estatística
  • Carnes e ovos
  • Laticínios
  • Óleos, gorduras, grãos e derivados
  • Pescado
  • Amido e produtos amiláceos
  • Desenvolvimento de produtos
  • Análise sensorial
  • Frutas e hortaliças
  • Conservação de alimentos
  • Operações unitárias
  • Açúcar e bebidas
  • Marketing
  • Teoria geral da administração
  • Economia
  • Economia e gestão do agronegócio
  • Antropologia de alimentação
  • Gestão da qualidade
  • Segurança de alimentos
  • Controle de qualidade
  • Segurança Alimentar e Nutricional
  • Marketing
  • Bioquímica de alimentos
  • Bioquímica nutricional
  • Microbiologia de alimentos
  • Análise de alimentos
  • Alimentos funcionais
  • Higiene e legislação de alimentos
  • Nutrição em saúde pública
  • Epidemiologia e toxicologia de alimentos

No primeiro ano do curso, os alunos têm contato com matérias básicas como biologia, química, matemática, física e bioquímica. A partir do secundo ano já são inseridas matérias que compreendem a área de ciências dos alimentos, como análise de alimentos, microbiologia de alimentos e epdemiologia e toxicologia de alimentos, também tem início as disciplinas de tecnologia, como princípios de conservação e as voltadas para a área de segurança alimentar e nutricional, como higiene de alimentos e legislação e nutrição em saúde pública. A partir do terceiro ano começam as disciplinas de tecnologia de alimentos (produtos amiláceos, frutas e hortaliças, carnes e ovos, açúcar e bebidas, pescado, óleos e gorduras, laticinios). Outras disciplinas que auxiliam a formação do profissional são: Desenvolvimento de produtos I e II antropologia da alimentação, economia, alimentos funcionais, economia e gestão do agronegócio, segurança alimentar e nutricional, controle de qualidade, serviços de alimentação, análise sensorial, entre outras.

Durante o curso os acadêmicos terão ainda acesso aos laboratórios do núcleo de matérias profissionalizantes como os de agroindústrias, biotecnologia, de química de alimentos, microbiologia de alimentos e análise de alimentos, análise sensorial, ensaios biológicos, processamento de alimentos e salas computadorizadas para análise sensorial e econômica.

Através de uma planta piloto de processamento, os alunos aprenderão as operações unitárias para obtenção de produtos como fermentação, secagem, desidratação, defumação, refrigeração, congelamento, enlatamento, entre outros, para frutas, hortaliças, carnes, pescado, óleo, amido, mandioca, milho, trigo, leite e derivados, entre outros.

Competências e habilidades do graduado em Ciências dos Alimentos


Diferenças entre Ciência dos alimentos, Engenharia de alimentos e Nutrição


Em suma, as três faculdades estão intrinsecamente ligadas, e a grade curricular das três possuem diversas disciplinas e conceitos básicos que se cruzam. Oque as difere por fim são o foco que cada uma dá ao alimento, matéria-prima e consumidor.[4][5]

Principais cursos de Ciências dos Alimentos no Brasil[6]


Ver também


Referências


  1. Heldman, Dennis R. "IFT and the Food Science Profession." Food Technology. October 2006. p. 11
  2. http://www.nairaland.com/1254338/bromatology-field-study
  3. http://www.ift.org/knowledge-center/learn-about-food-science/k12-outreach/activity-guides.aspx
  4. «Qual a diferença entre Engenharia de Alimentos e Nutrição? - Guia do Estudante» . guiadoestudante.abril.com.br. Consultado em 19 de fevereiro de 2016 
  5. «Ciências dos Alimentos - Guia de Profissões - sejabixo! vestibular» . www.sejabixo.com.br. Consultado em 19 de fevereiro de 2016 
  6. «CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS/ALIMENTOS» . Guia do Estudante - Abril. Consultado em 19 de fevereiro de 2016 
  7. a b «Universidade Federal de Santa Catarina»  
  8. «Ciência e Tecnologia de Laticínios | PRE» . www.pre.ufv.br. Consultado em 19 de fevereiro de 2016. Arquivado do original em 9 de março de 2016 
  9. «Ciência e Tecnologia de Alimentos | IF Sudeste MG - Câmpus Rio Pomba» . www.riopomba.ifsudestemg.edu.br. Consultado em 19 de fevereiro de 2016 
  10. «Ciências de Alimentos | Curso de Ciências Alimentos» . www.eal.crp.ufv.br. Consultado em 19 de fevereiro de 2016 
  11. «Ciência e Tecnologia de Alimentos | Campus Itaqui» . cursos.unipampa.edu.br. Consultado em 19 de fevereiro de 2016 
  12. http://www.prograd.ufop.br/index.php/cursos

Ligações externas










Categorias: Alimentos | Nutrição | Bioquímica | Campos interdisciplinares








Fonte: Wikipedia - https://pt.wikipedia.org/wiki/Ciência dos alimentos (Autores [História])    Licença: CC-by-sa-3.0

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